怎么做卤菜 西安教卤菜凉菜技术
2021-05-10 发布
凉卤分为凉菜和卤菜，我们着重讲解了卤菜的特点，西安嘉诺凉菜培训，今天主要是凉菜的特点与烹饪手法。西安凉菜可以分为热烹冷食和冷烹冷食，热烹冷食就是讲食物原料经过调味，并且运用卤、炸、煮、烤等加热方式调制而成，晾凉后切配装盘即可食用。它具有酥软化渣或者软嫩味醇，回味悠长的特点。而冷食冷烹就是讲经过加工后的原料进行调味，用拌、泡等不加热的方法精制而成。具有脆爽不腻，鲜嫩味醇的特点。举个例子来说，前者例如西安卤菜，后者的话比如泡菜，凉拌三丝等等。
凉卤常用的烹饪技法一般分为十个大类，分别是卤、拌、炸收、炸、熏、腌腊、冻、渍、槽、泡。
卤就是把经过处理之后的烹饪原料放入锅中，然后加入调料、汤汁等兑成的卤水中，先用旺火或者中火烧沸，再用中火或者小火加热熟，使之上色入味的一种烹饪方法，在卤制中卤菜的就是卤水的配制和火候的掌握，卤水的配制也就是卤料的配制，各种香料之间如何搭配才能做出更好味道的卤水，火候的关键就在于如何掌握时间与食物原料在卤水中翻腾的时间，这都需要好好研究，西安嘉诺教您正宗卤肉凉菜
卤菜具有色泽鲜艳，熟软适宜，鲜香味浓，滋味可口的特别，而且也比较容易存放。
西安嘉诺经营卤菜的优势：
1、学习简单，容易上手，可以做肉食类、素材类
2、所用设备简单，一个人独立经营
3、可以做红卤、白卤、黄卤口味多
4、村口、菜市场、商场等小档口门面房均可售卖，灵活多样
凉卤常用的烹饪技法一般分为十个大类，分别是卤、拌、炸收、炸、熏、腌腊、冻、渍、槽、泡。
卤就是把经过处理之后的烹饪原料放入锅中，然后加入调料、汤汁等兑成的卤水中，先用旺火或者中火烧沸，再用中火或者小火加热熟，使之上色入味的一种烹饪方法，在卤制中卤菜的就是卤水的配制和火候的掌握，卤水的配制也就是卤料的配制，各种香料之间如何搭配才能做出更好味道的卤水，火候的关键就在于如何掌握时间与食物原料在卤水中翻腾的时间，这都需要好好研究，西安嘉诺教您正宗卤肉凉菜
卤菜具有色泽鲜艳，熟软适宜，鲜香味浓，滋味可口的特别，而且也比较容易存放。
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2、所用设备简单，一个人独立经营
3、可以做红卤、白卤、黄卤口味多
4、村口、菜市场、商场等小档口门面房均可售卖，灵活多样
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